おかずTEMAKI

材料 (3～4人分)

きんぴらごぼう
ごぼう（ささがきにする） 2本
にんじん（細切りにする） 1/2本
ごま油 大さじ1
キッコーマン
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 		大さじ1
マンジョウ
米麹こだわり仕込み本みりん 		大さじ2
牛肉のしぐれ煮
牛肉　薄切り 300 g
しょうが（千切りにする） 10 g
わけぎ（斜め3 cmに切る） 50 g
＜Ａ＞
（一度煮立たせてから、冷ましておく）
キッコーマン
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 		大さじ3
マンジョウ
米麹こだわり仕込み本みりん 		大さじ4
マンジョウ
国産米こだわり仕込み料理の清酒 		大さじ3
うなぎ
うなぎ 市販・かば焼き
（横半分に切ってから1ｃｍ幅に切る） 		1枚
すし飯 適量
手巻き用のり 適量
※材料は正味量です。

作り方

  1. 1きんぴらごぼうを作る。フライパンにごま油を熱し、ごぼう、にんじんを入れ、炒める。
  2. 2しょうゆ、みりんを加えさらに炒め合わせる。
  3. 3牛肉のしぐれ煮を作る。牛肉、しょうが、わけぎを ＜Ａ＞ で煮絡め合わせる。
  4. 4のりにすし飯、お好みの具材を巻く。
基本のすし飯
すし酢　（作りやすい分量）
酢 180 cc
砂糖 100 g
塩 40 g
マンジョウ
米麹こだわり仕込み本みりん 		18 cc
すし飯
温かいご飯 3合分
すし酢 70 cc
作り方
  1. 1すし桶に温かいご飯を入れ、すし酢をしゃもじに伝わらせながら、回し入れる。
  2. 2ご飯を切るように混ぜながら、すし酢を吸わせる。
  3. 3ご飯がもったりしてきたら、うちわであおぎ、人肌程度まで冷ましておく。
  4. 4ぬらしたさらしをかけておく。
鈴なり店主　村田明彦さんの特集ページに戻る
世界のTEMAKIレシピを見る
TOPに戻る