料理研究家で寿司職人でもある先生から、定番の海鮮ちらし寿司や貝の汁など、魚介と春の食材を生かしたひな祭りの献立をご紹介します。魚介の扱い方、おいしい寿司をつくるためのコツなどプロの技も伝授します。