作り方

• 大根をみじん切りにして、1合の塩で重石をして一晩漬ける。
• しょうがは塩抜きして、みじん切りにしておく。しその実も塩抜きする。
• 大根、しょうが、しその実を合わせて絞る。
• 調味液の調味料を鍋に入れて合わせて煮立て、70℃くらいに冷ます。
• （3）の材料を漬物用容器に入れ、そこに（4）の調味液を注いでよく混ぜる。
• 毎日1回かき混ぜて冷蔵庫に保存し、1週間程度で味がなじんで出来上がり。

＜ 食べ方のバリエーション ＞

ご飯と一緒に頂くのが一般的だが、下記の様に面白いバリエーションがある。

• 卵かけご飯と一緒に頂く。
• ピーマンを湯通しして刻んだものに、鶏のささみの酒蒸しと一緒に和えて頂く。
• なすを適当な大きさに切って油炒めしたものと一緒に頂く。
• 産後の濃い牛乳に酢を加えて凝固させ漉したものと一緒に頂く。