作り方

• イカの薄い皮を取り除き、胴と足を分けてさばく。
• 肝、墨袋は破れないように取り出しておく。
• 身、肝は沸騰したお湯でさっと湯がき、適当な大きさに切っておく。
• 大鍋にお湯を沸かし、（３）を入れて煮る。
• 火が通ったら、味噌、しょうゆを加えて味を付ける。
• そこに、墨袋を破いて墨を流し入れる。
• ひと煮立ちしたら出来上がり。椀に盛って青ねぎを散らす。

墨は新鮮でないと固まるので、注意する。

アオリイカや甲イカなどでも代用できそうである。