作り方

• のどぐろは、ウロコを取り除き、内臓も取り、きれいに洗う。
• 70～80℃の熱湯をかけてから、流水に落として優しく洗う。
• 煮汁の調味料を鍋に合わせて、（2）を入れて火をつける。
  ※ 皮が薄いので、ぐつぐつさせず静かに煮るのがポイント。
• 全体に火が通って煮上がったら皿に盛り、煮汁で煮た付け合せの野菜を添えて出来上がり。
  トッピングに大根つま、ゆずのせん切りを乗せる。