作り方

• ブリの刺身を作った際の残りの内臓を使う。内臓、中骨等は一度熱湯で湯がく。
• 内臓はよく掃除をして使う部分を選別する。
• 中骨は、付いている身を取って、骨は捨てる。
• 大根、にんじんは、適当な大きさにそぎ切りにしておく。ねぎは、長めに切っておく。
• 鍋に内臓と酒を入れて、から炒りをして臭味を抜く。
• そこに大根、にんじんを入れ火が通るまで煮る。
• 火が通ったら、しょうゆ、砂糖を加え、あんばいを見ながら酢を加えて好みに調整し、ねぎを散らす。
• 鍋の中の材料がしんなりして、酢の香りが立って落ち着いたら出来上がり。

だし汁、水などは使わず、野菜などの水分で和えながら煮る。