作り方

• 砂出ししたシジミをフライパンや鍋に敷き並べる。
• 火をつけてから、シジミが多少浸かる程に酒を注ぐ。
• 蓋をしてシジミの口が開いたらアクを取り除き、しょうゆを少々回し入れ、混ぜる。
• 塩をひとつまみ加えて、さらに混ぜる。
• 20秒位したら、小口切りにした青ねぎを散らして出来上がり。

砂抜きは、1％の塩水にシジミが重ならないように浸して、冷暗所で一晩置く。

冷凍シジミ（砂抜き）を使う場合は、少しの湯と酒で蓋をして蒸す。
口を開かないものがあるので、それは取り除き食べない。

作り方

• もち米を洗米して１時間位水に浸した後、ザルに上げて水気を切っておく。
• 鍋に水と酒を合わせて（300～500cc）沸騰させ、砂抜きの冷凍シジミを入れて30分位茹でる。この時、かき混ぜた方が身離れが良い。また、アクを取り除く。
• 茹でたシジミをザルに上げる。茹で汁は取っておくが、砂などが出ている場合があるので、濾しておく。
• シジミの身を取り出して水できれいに洗う。
• （4）のむき身とにんじんのみじん切り、しょうがのせん切りを（3）の茹で汁で煮る。火が通ったらしょうゆ、みりんで味付けをし、ザルに上げておく。煮汁は捨てずに冷ましておく。
• 冷めた煮汁の中に（1）を入れ、時々混ぜ合せて30分位置く。
• （6）をザルに上げて、煮汁はまた取っておく。
• ザルに上げたもち米を蒸し器で30分蒸す。
• 蒸し上がったもち米を飯台などに広げ、（5）の具と（7）の煮汁を加えて混ぜる。この時、なるべく煮汁を米に吸わせるようにする。
• 再度、（9）のもち米を蒸し器に入れて、20分蒸し上げて出来上がり。