作り方

• さわらを3枚におろして柵にするが、取り除いて残ったアラをきれいに洗っておく。
• 米は炊く1時間前に洗い、水気を切っておく。
• 鍋に湯を沸騰させて（1）のアラを霜降りし、臭味を取る。
• 鍋に（3）を入れて水を加え火にかけ、じっくりと煮てだしを取る。
• （4）を濾して取っただしとしょうゆを合わせて、ご飯を炊く水の量にする。
• （1）の柵を皮を焼いてたたきにしておく。
• 炊飯器に（2）の米、（5）のだし汁を入れ、上に（6）をのせる。
• 最後に大きな昆布を並べてのせ、普通に炊く。
• 炊き上がったら昆布は取り除き、さわらの身をほぐしてご飯と混ぜて出来上がり。