作り方

• タラを捌いた際に取り出したアラをきれいに洗う。
• （1）を適当な大きさに切って、さっと湯引きにして水で洗っておく。
• じゃがいも、大根は皮をむき、適当な大きさに切っておく。
• 鍋に湯を沸かし、下味にしょうゆを少し入れて（3）を煮る。
• ある程度煮えてきたら、タラの頭やレバーなどを入れて煮る。
• （5）が煮えてきたら、塩、しょうゆ、酒を加えて味を調整しながらさらに煮る。
• 白子を最後に入れて、長ねぎのざく切りを加え、ひと煮立ちさせて出来上がり。

＊ タラの捌き方

• タラはきれいに洗い、包丁などでウロコをきれいに取り除く。
• 流水でウロコとぬめりを洗い流し、布巾などで水気をふき取る。
• エラの後ろから包丁を入れて、エラを取り除き、中を洗って水気を切る。
• 腹ビレの手前から包丁を入れて、雄の場合、中の白子を傷つけないように慎重に刃先だけで開き、白子を出す。
• 腹を開いたら、素手で内臓を引き出し、白子も全て取り出す。
• 中骨の内側の血合い部分に切れ目を入れて、流水で洗い流す。ササラなどで内臓の残りを取り除く。
• 最後に流水で洗って、水気をとる。