作り方

• そば粉の分量から手粉用に50g取り除いておく。
• こね鉢に残りのそば粉を入れ、熱湯を加えて耳たぶの固さくらいによくこねる。
• これを指先位の大きさにちぎり、手粉を付けながら柳の葉の形に伸ばして形作る。
  ※ これを「柳ばっと」という。
• にんじん、ごぼうはささがきに、大根はせん切りにする。きのこ類は石突を取りほぐしておく。鶏肉は細切りにしておく。
• 鍋にだし汁を煮立たせ、きのこ類、ごぼうを入れてひと煮立ちさせ、鶏肉、にんじん、大根を入れてアクをよく取りながら煮る。
• ある程度火が通ったら調味料を入れて、煮立っているところに（3）を入れる。
• 柳ばっとに火が通って浮き上がってきたら味をととのえて、長ねぎの細切りを散らして出来上がり。