桜餅【道明寺粉で本格和菓子】

道明寺粉はさっと水洗いして水気をきり、ボウルに入れ、１５０ｍｌのぬるま湯を加え、１０分ほど置く。

色紅を少量の水で溶いて（１）に加え、淡いピンクの色にする。
※蒸すと色が濃くなるので、入れ過ぎないように注意。

蒸気の上がった蒸し器に、かたく絞ったふきんを敷き、（２）をのせて、強火で約１５分蒸す。

ボウルに移し、熱いうちに砂糖を加え、木べらで練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。

練りあんを２５ｇずつに丸める。あんがやわらかい場合は、レンジにかけて取り出して混ぜ、水分をとばす。

（４）を８等分してラップの上で円形に伸ばす。

（６）に（５）をのせて包む。包み終わりが下にくるようにし、桜の葉で巻き、器に盛りつける。