おしるこ(お汁粉)【あずき（小豆）からつくる本格おやつ】

あずきを水洗いして、鍋に入れ3カップの水を入れ、中火にかける。

沸騰したら1カップの水を入れ、再沸騰させる。あずきの皮のしわが取れてきたらざるに上げ、さっと水洗いしてアクを抜く。

鍋をさっと洗い、水4カップを加え、あずきを入れ、中火にかけてやわらかくなるまで煮て汁気をきる。

ボウルの上にこし器をおいて（3）をのせ、水をかけながら豆をつぶし、豆の皮を取り除く。

ボウルにたまった（4）の汁をもう一度こし器に通す。

（5）にたっぷりの水を加え、そのままおいて上澄みを捨てる。上澄みが澄むまで繰り返し、さらし布でこす。

鍋に（6）を入れ、中火にかけ、砂糖を2回に分けて加え、塩を加え、弱火にかけ、適量の水を加えてかき混ぜる。

白玉粉に水大さじ3を加え、耳たぶくらいのやわらかさにする。小さく丸め、沸騰した湯に落とし、浮いてきたらすくって冷水に取る。

（7）を器によそい、（8）を入れる。

※冷やし汁粉にしてもおいしい。