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栗渋皮煮
栗のおいしさを丸ごと味わう
栗渋皮煮 プリント用ページ

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調理時間 260分+  
エネルギー 90kcal  
塩分 0.4g  
※エネルギー・塩分は1人分です。

調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。

材料 (6人分) 分量
→分量のめやす
300g
砂糖 60g
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1
重曹 大さじ1と1/2

作り方
1. 栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ1を溶かした水に、栗を漬けて1晩おき、アクをぬく。
2. (1)を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。
3. 重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を2時間漬け、そのまま静かに10分ほどゆでる。
4. 湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに10分ほどゆでる。これを6〜8回繰り返す。
5. 栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落としぶたをし、水を足しながら弱火で30分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。
6. もう一度、弱火で30分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。
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色、香り、旨味。すべてが格別。丸大豆生しょうゆ
料理・夏梅美智子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史(クラッカースタジオ) プリント用ページ

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