栗渋皮煮
栗のおいしさを丸ごと味わう
| 260分+ | 90kcal | 0.4g |
| ※ | エネルギー・塩分は1人分です。 |
|---|---|
| ※ | 調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。 |
260分+
90kcal
0.4g
※エネルギー・塩分は1人分です。
調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。
| 1. | 栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ1を溶かした水に、栗を漬けて1晩おき、アクをぬく。 |
|---|---|
| 2. | (1)を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。 |
| 3. | 重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を2時間漬け、そのまま静かに10分ほどゆでる。 |
| 4. | 湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに10分ほどゆでる。これを6~8回繰り返す。 |
| 5. | 栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落としぶたをし、水を足しながら弱火で30分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。 |
| 6. | もう一度、弱火で30分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。 |
料理・夏梅美智子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史(クラッカースタジオ)
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