栗渋皮煮

栗のおいしさを丸ごと味わう

	260分＋		90kcal		0.4g

※	エネルギー・塩分は1人分です。
※	調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。

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1.	栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ１を溶かした水に、栗を漬けて１晩おき、アクをぬく。
2.	（１）を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。
3.	重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を２時間漬け、そのまま静かに１０分ほどゆでる。
4.	湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに１０分ほどゆでる。これを６～８回繰り返す。
5.	栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落としぶたをし、水を足しながら弱火で３０分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。
6.	もう一度、弱火で３０分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。