あなごのかんぴょう巻き

材料(4人分)
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かんぴょう(乾)100g
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塩少々
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あなご(焼いたもの・小)4尾
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かつおだし1カップ
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練り辛子適宜
(A)
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かつおだし2カップ
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大さじ3
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大さじ3
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大さじ2
つくり方
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1
かんぴょうは水洗いして塩もみし、10分ほどおいて水洗いし、熱湯でさっとゆでて水気を絞る。
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2
あなごは頭と尾を落として皮を内側にして折り、その間にかんぴょうの端を挟んで指で押さえ、あなごにかんぴょうを巻く。かんぴょうは太さが均一になるようにしっかり巻き、巻き終わりなど2~3カ所を竹の皮を裂いたひもなどで結ぶ。
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3
鍋に(2)を並て入れ、だし汁をひたひたに加えて30分ほど下煮し、(A)を加えてじっくり柔らかく煮る。
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4
あなごが煮上がったら食べやすく切り、器に移して好みで辛子を添える。
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- 料理 野口日出子
- 撮影 榎本 修

キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。





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