写真:とら豆の含め煮

甘さひかえめ、ふっくらとした煮上がり

調理時間
80分+
エネルギー
81kcal
塩分
0.1g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間に豆の漬け時間、味を含ませる時間は含まれていません。

材料(20人分)

300g

(A)

1と1/2カップ

小さじ1/3

つくり方

  1. 豆は洗って3倍の水に一晩漬ける。
  2. 鍋に水気をきった豆と5カップの水を入れ、強火で沸騰させる。
  3. 煮立ったら火を弱め、アクを取る。
  4. いったんざるにあげ、煮汁を捨て、水6カップを加え、約1時間、弱火で煮る。煮汁が少なくなったら水を加える。
  5. 豆をつまんでやわらかくなっていたら(A)を加え、10分くらい煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。

    ※金時豆などほかの豆でも同様につくることができます。