海鮮ちらし寿司

材料・2人分

つくり方

1. お米を炊く

2合以上でやや水加減少なめに

しっとりおいしい酢飯をつくるためには、２合以上で炊くのがおすすめです。やや少なめの水加減で炊飯するのもコツです。

2. 魚に下味をつける

下味をなじませます

調味料を絡めたら、ラップをして、冷蔵庫で30分以上寝かせて味をしっかりなじませます。赤身、白身で調味を変えることで味わい深く仕上がります。

3. すし酢をつくる

すし酢の火入れはいい効果がいっぱい

ヘラで混ぜながら砂糖と塩をしっかり溶かします。温めながら混ぜることで調味料がムラなく混ざります。一度少し火を入れておくと、ごはんへの浸透がよくなるのも火入れの魅力。酸味がツンとくる穀物酢を使う場合は、火を通すことで酸味もやわらぎます。煮立たせないように気をつけましょう。

4. すし飯をつくる

混ぜる前に必ず1分おきましょう

すし酢が多く感じますが、すし飯はどんどん水分がとんでいくので、ちょうどいい塩梅になります。大切なのは、すし酢をかけた後に1分おくこと。すぐに混ぜてしまうとごはんが粘りやすく、すし酢をなかなか吸ってくれません。混ぜるときには、しゃもじで切るようにほぐすこと。粘りを出さないことが肝心です。完全に冷まさなくても粗熱が取れれば、準備完了です。

5. きゅうりを切る

種の部分を切り取るひと手間を

種が集まる部分は水分が多いので削ぐようにして除きます。この手間を省くと、ちらし寿司が水っぽくなってしまうことがあります。板ずりをする理由は、青くささをとって口あたりをよくし、下味をつけるためです。

6. 盛りつける

ちらし寿司は見た目の良さもごちそうのうち。魚の水分がなるべくごはんに染みないよう、のりを敷いてから具をのせていきます。卵焼き、いくらなどの具材はお好みで。均等に具を盛り付けます。食べるときには「しぼ生」をお供に。

（1人分熱量469kcal／塩分3.2g／調理時間約20分）※調理時間に米をといで炊飯する時間、刺身を冷やす時間は含まず。栄養計算値は3人分とした場合の値。

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