あじのしょうがじょうゆ漬け

あじは三枚におろし、塩小さじ1/3をふる。

谷中しょうがは表面の皮をこそげ落とし、茎を７ｃｍほど残して切り落とす。

根しょうがはすりおろし、汁をしぼっておく。ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、青ねぎは小口切りにする。

（Ａ）の材料を混ぜ合わせて甘酢をつくり、谷中しょうがをつける。

あじの水気をふき、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を１ｃｍ深さまで入れて熱し、あじを入れ、焼きつけるように揚げる。

谷中しょうがが漬かったら取り出し、残っている甘酢にしょうゆ、塩小さじ1/3、（３）のしょうが汁、水大さじ１を加え、揚げたあじを漬ける。

器にあじを盛って白髪ねぎをのせ、青ねぎをちらす。谷中しょうがを添える。

※あじの骨を油に入れ、じっくりと揚げて、添えてもよい。