鮭と野菜の揚げ浸し

（Ａ）の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、漬け汁をつくる。

鮭をひと口大に切る。

かぼちゃは２ｃｍ厚さのひと口大に切り、れんこんは皮をむき、１.５ｃｍ厚さの輪切りまたは半月切りにする。なすは縦半分に切り、皮に斜め格子状に切れ目を入れる。

揚げ油を熱し、かぼちゃ、れんこん、なすを素揚げして、漬け汁に漬ける。鮭の水気をふき、小麦粉を薄くつけ、油で揚げ、これも漬け汁につけ、味をなじませる。