なすの冷やしサラダ

なすは丸ごとたっぷりの熱湯に入れて、落としぶたをしてやわらかくなるまでゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、ペーパータオルなどで包み、重石をして水気をきり、冷蔵庫で冷たくする。

ねぎと青じそはせん切りにし、それぞれ水にさらす。みょうがは小口切りにする。

器に水気をきったねぎと青じそを混ぜて敷き、（１）のなすのへたを落とし、乱切りにしたものをのせる。みょうがをちらし、ぽんずとごま油をよく混ぜてかける。