生がき（牡蠣）【しょうゆとレモン汁でシンプルに食べる】

かきは、ひとまわり大きく他方にかぶさっている殻を下にして手にのせる。手には軍手をはめ、けがを避ける。

殻の右上部に貝柱があるので、右上をかき開け器などで叩き、少しすき間を開ける（よく切れるナイフなどは危険なので使用しない）。

開いたすき間にかき開け器をさし入れ、殻に沿って下におろす。貝柱が切れると、殻は簡単にはずれる。

殻ごと水に入れ、殻の破片などを取り、殻から身を出す。

むき身をざるに入れ、たっぷりの塩をふる。

ボウルに水をはって、水面近くで（５）をふり洗いする。水を何度かかえて洗い、水気をきる。

レモン汁にしょうゆを混ぜ、あさつきと大根おろしを加える。

器に洗った殻をおき、かきを盛り、その上に（７）をかけ、レモンを添える。