簡単本格ブイヤベース【味つけぴたり】

あさりは薄い塩水に浸して砂出しをし、流水の下でこすり洗いをする。

えびは殻をむき、背わたを取る。きんめ鯛は食べやすい大きさに切る。

白ワインにあればサフランを漬けておく。

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って、水にさらす。

鍋にオリーブオイルを熱し、トマトソースを加えて水分を飛ばしながらペースト状になるまで炒める。

（１）、（２）、（３）、水気をきった（４）、（Ａ）を加え、途中アクを取りながら約１０分煮る。

塩、こしょうで味を調え、あればパセリをふる。

※きんめ鯛をすずき、鯛など、ほかの白身魚にかえてもよい。