写真:いかなごのくぎ煮

瀬戸内に伝わる春の味

調理時間
30分
エネルギー
145kcal
塩分
1.9g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(20人分)

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1kg

(A)

1/4カップ

250g

50g

つくり方

  1. いかなごは水洗いし、水気をきる。しょうがはせん切りにする。
  2. 鍋に(A)を入れて強火で煮立て、いかなごを数回に分けてばらまくように加え、ふきこぼれないように注意しながら中火~強火で煮る。
  3. 時々鍋をゆすり、アクを取りながら15分程煮て、アルミホイルで落とし蓋をしてさらに煮る。泡が沈んだら蓋を外し、煮汁の量が少なくなり粘り気が出るまで弱火で煮る。
  4. 火を止めて、鍋を打ち返しながら上下をかえし、ざるに上げて冷ます。