なすとまぐろのガリバタしょうゆ炒め（森野熊八さん）

なすは２ｃｍ幅の輪切りにして水にさらし、水気をふく。

まぐろは３ｃｍ幅に切り、塩、こしょう各１gをふって小麦粉をふってまぶす。

フライパンに油大さじ２を入れて中火にかけ、まぐろを入れてかるく焼き色がつく程度に焼き、取り出す。

そのままフライパンになすを入れて中火で炒める。フライパンの油が減ってきたら油大さじ１を加え、なすにかるく焼き色がついたらにんにくを加えて、まぐろを戻し入れて全体をさっと混ぜる。みりんを加えて全体に絡めたら、しょうゆ、バターを加えて全体に絡める。