帆立のカルパッチョ

帆立貝はたわしなどでしっかりと洗う。貝の平らな面を上側にし、へら（またはステーキナイフ）を帆立貝の口の中に入れ、殻と貝柱の間に差し込み、貝柱の形がくずれないようにゆっくりと切り離す。片方の殻も沿うようにへらを入れ、はずす。ウロ（中腸腺）とエラの部分は取り除き、ヒモ、生殖巣の部分はやさしく取り外す。ヒモは塩（分量外）をふり、軽くもんでぬめりを取り、水洗いする。

貝柱は厚さを３等分に切る。生殖巣は３等分に切り、ヒモは食べやすい大きさに切る。

皿に（２）を並べ、まわりにベビーリーフをちらし、オリーブオイル、生しょうゆの順にまわしかけ、レモンを添える。