「食」を育む　館内展示パネル　キッコーマン国際食文化研究センター

私たちの食生活でとくに摂取したい5つの食材を、「ここ、カギだ」と表現しました。米を主食に、根菜・海藻・魚介類・大豆を豊富に取り合わせた食事は、健康維持に大きな効果をもたらします。


		米は炭水化物を約75％含み、たんぱく質・脂質・食物繊維をも含む優れた食品です。ゆっくり消化され、食後の血糖値上昇もゆるやかです。


		ゴボウ、レンコン、ダイコン、ニンジン、サトイモなどの根菜類は、食物繊維を多く含み腸内を掃除し、また有益な腸内細菌を育てる働きもします。


		現在の日本人のミネラル摂取量は、1955年（昭和30年）当時の約1/7です。感情の抑制よくせいができなくなる原因のひとつと考えられています。海藻類は、ビタミン、ミネラル（カルシウム・カリウム・鉄分など）、食物繊維を豊富に含みます。


		コレステロールを減らす成分やカルシウムが豊富に含まれ、また背の青い魚には、DHA（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれており、脳や目の細胞の成長を活発にする働きがあります。


		大豆は、肉と同じくらいのたんぱく質と脂肪を含み、「畑の肉」といわれています。また納豆に含まれるレシチンは脳の働きを高め、ナットウキナーゼは血栓を溶かす効果があります。