いわし

手開きする

うろこを取る

尾から頭に向けて包丁の先を動かし、うろこを取る。

頭を切り落とす

胸びれのつけ根のところから包丁を入れて頭を一気に切り落とす。

腹わたを出す

頭の方から尻びれのあたりまでの腹の端を包丁で切り落とす。腹を開いて包丁で腹わたをかき出す。

指で開いていく

ここで内臓などを新聞で包んで捨て、いわしは水洗いして水気を拭く。頭の方の中骨の脇に親指を入れ、尾の方に指をスライドさせて開いていく。

中骨を取る

尾のつけ根の中骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取っていく。

腹骨を取る

包丁をねかせるようにして腹骨をそぎ取る。これで手開き完了。

人気コンテンツ