「砂出し済み」と書いてあっても、念のためもう一度砂を出しておくと安心。生息していた環境にほぼ合わせることがポイント。あさりの場合は海水よりも少し薄めの塩水につけ（2％くらい。3％にすると塩味がついてしまう）、しじみは真水につける。どちらもバットなどに広げるようにして入れ、塩水または水をひたひたに入れる。暗い方が砂を吐き出しやすいので、新聞紙などでおおって最低30分～1時間おく。夏は冷蔵庫においた方が安心。