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にんじんやじゃがいもなどを、つけ合わせにするときの切り方です。シャトーブリアン（牛肉の厚切りの網焼き）のつけ合わせのじゃがいもの形からこの名前がつきました。
4cmくらいの長さに切ってから縦4等分する。太い場合は6等分にする。それぞれの角の面取りをする。
