野菜の下準備

ゴーヤ(にがうり)

わたを取る

ゴーヤは縦半分に切ってから、スプーンで種とわたをこそげ取る

ゴーヤは縦半分に切ってから、スプーンで種とわたをこそげ取る。

塩水につける

ゴーヤは薄切りにしてから5%くらいの塩水を加え
軽く混ぜて10分ほどおき、水気をよく拭きとってから使う

薄切りにしてから5%くらいの塩水を加え、軽く混ぜてから10分ほどおく。塩でもむよりも食感とほどよい塩味が残る。水気をよく拭きとってから使う。