鶏手羽のレモンしょうゆ煮

レモンは皮をむき、果肉を取り出す。薄皮に残った果肉を絞って、果汁も一緒に取っておく。しょうがは薄切り、赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。

さやいんげんは塩を入れた湯でやわらかくゆで、半分に切る。

鍋に（Ａ）を入れて煮立て、ねぎ、しょうが、赤唐辛子と鶏肉を加えて、はじめは強火で煮る。

全体に色が変わったら、落としぶたをして、さらにふたをして弱火で煮込む。

煮上がる直前にレモンの果肉と汁、（２）を加えて、さっと煮て器に盛りつける。