たちうおの青じそてり焼き

たちうおはさっと洗い、長ければ半分に切り、水気をふき取る。　皮目に切り込みを１ｃｍ間隔で入れる。

バットに（Ａ）を合わせ、青じその半量を入れて（１）を漬け込み、２～３回裏返しながら２０分くらいひたして味をなじませる。

フライパンにサラダ油を熱し、たちうおの汁気をきって入れ、表から焼き、裏返して両面、こんがり焼く。焼き油を捨て、残りの漬け汁を加えて強火で煮絡め、残りの青じそをのせる。

フライ返しなどでていねいに取り出し、器に盛りつける。野菜のソテーなどをつけ合わせるとよい。