かれいの唐揚げ 骨までカラッと揚げる 50分   236kcal   3.0g   ※エネルギー・塩分は1人分です。 (4人分) 分量のめやす ■ かれい(真子がれい、目板がれいなど) ４尾 ■ 塩 少々 ■ 片栗粉 適量 ■ 小なす ８個 ■ みょうが ４本 ■ しし唐辛子 １２本 ■ 揚げ油 適量 ■ (A)  天つゆ   ・キッコーマン本つゆ 1/2カップ ・水 １カップ 1. かれいの表側に包丁を直角に立て、尾から頭にむかってこそげるようにして、ぬめりとうろこをとる。 2. かれいの裏側の胸ビレの下に切れ目を入れ、ワタを引き出す。氷水できれいに洗い、水気をふき取る。 3. 表側に斜め十文字に切れ目を入れ、かるく塩をふっておく。 4. 小なすはヘタのまわりと表面に切れ目を入れる。しし唐辛子は３本ずつようじに刺す。 5. 揚げ油を１６０℃に熱し、小なすを揚げる。１分後に丸のままのみょうが、しし唐辛子を加え、しし唐辛子が色鮮やかになったら、同時に取り出す。 6. かれいの全体に片栗粉をまぶし、よくはたいて余分な粉を落とす。 7. 揚げ油の温度を１７０℃に上げ、かれいを１尾ずつ入れて１０分ほどかけてじっくりと揚げる。 8. かれいの油をきり、（５）と共に器に盛る（しし唐はようじをはずす）。（Ａ）を合わせて温めた天つゆを添える。 料理の基本コーナーはこちら 定番チョコレートスイーツから おうちで味わう簡単レシピまで バレンタインのレシピ 2月の旬の食材： 「キャベツ」 「大根」 「ほうれん草」 「水菜」 「ブロッコリー」 「白菜」 「れんこん」 「あさり」 「かき」 「たら」 「ひじき」 「わかめ」 お好みのレシピを検索！ レシピ満載ホームクッキング いまさら聞けない?! 野菜の切り方から肉や魚介類の下準備まで 料理の基本 毎日のお買い物や通勤、通学時にもかんたんアクセス！ラクラク検索！ 携帯レシピ検索 詳細はこちら メールマガジン登録はこちら 料理・夏梅美智子　撮影・榎本　修