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かれいの唐揚げ

かれいの唐揚げ

骨までカラッと揚げる

調理時間50分 エネルギー236kcal 塩分3.0g
エネルギー・塩分は1人分です。

調理時間 50分
エネルギー 236kcal
塩分 3.0g

※エネルギー・塩分は1人分です。

材料(4人分)

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4尾
少々
適量
8個
4本
12本
適量
(A)  天つゆ
1/2カップ
1カップ

作り方

1.かれいの表側に包丁を直角に立て、尾から頭にむかってこそげるようにして、ぬめりとうろこをとる。
2.かれいの裏側の胸ビレの下に切れ目を入れ、ワタを引き出す。氷水できれいに洗い、水気をふき取る。
3.表側に斜め十文字に切れ目を入れ、かるく塩をふっておく。
4.小なすはヘタのまわりと表面に切れ目を入れる。しし唐辛子は3本ずつようじに刺す。
5.揚げ油を160℃に熱し、小なすを揚げる。1分後に丸のままのみょうが、しし唐辛子を加え、しし唐辛子が色鮮やかになったら、同時に取り出す。
6.かれいの全体に片栗粉をまぶし、よくはたいて余分な粉を落とす。
7.揚げ油の温度を170℃に上げ、かれいを1尾ずつ入れて10分ほどかけてじっくりと揚げる。
8.かれいの油をきり、(5)と共に器に盛る(しし唐はようじをはずす)。(A)を合わせて温めた天つゆを添える。

料理・夏梅美智子 撮影・榎本 修

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