ゆり根入りハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、バター大さじ1/2　をのせてラップをし、電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱し、取り出して混ぜ合わせ、再びラップをして蒸らす。

ゆり根は根元を切り落とし、１枚ずつはがしてよく洗う。黒いところは削り、大きいものは半分に切る。

ボウルに合いびき肉、（１）、溶き卵、牛乳でしとらせたパン粉を入れて、塩、こしょう、ナツメグで調味し、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

（２）を加えてさっくりと混ぜ合わせ、２等分にして空気を抜きながら小判型にまとめる。

フライパンにバター大さじ１を入れて中火で熱し、さやえんどうを加えて炒める。塩、こしょうで調味し、取り出す。

油を足して中火で熱し、（４）を焼く。両面に焦げ目がついたら、ふたをして弱めの中火で４～５分焼き、中まで火を通す。
※真ん中に竹串を刺して赤い肉汁が出なくなればよい。

（Ａ）を混ぜ合わせて加え、１～２分煮詰めながら両面に絡める。

器に移して（７）のソースをかけ、（５）、クレソンを添える。