豆腐と野菜の卵とじ

たっぷり野菜のうまみを卵でとじて

調理時間
25分
エネルギー
197kcal
塩分
1.8g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

1/2丁

3枚

1/2個

2cm

1/6本

4枚

2個

大さじ1

つくり方

  1. 豆腐は水きりをし、厚みを半分にして3cm角に切る。生しいたけ、にんじん、たけのこはせん切りにする。玉ねぎは薄切り、さやえんどうは斜め細切りにする。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して生しいたけ、にんじん、たけのこ、玉ねぎを炒めて、一度取り出しておく。サラダ油大さじ1/2を加え、豆腐の両面をこんがり焼き、白だし大さじ1/2をまわし入れて下味をつける。
  3. 鍋(土鍋でも)に(2)の豆腐を入れ、上に(2)の炒めた野菜をのせて、溶き卵に白だし大さじ1、水1/4カップを加えた卵液を加えて蓋をして蒸し煮にし、卵とじにする。焦げやすいので火加減に注意する。
  4. さやえんどうをちらし、蓋をしてしばらく蒸らす。