おすまし仕立てのお雑煮

餅は焼く。鶏肉はひと口大に切り、えびは殻をむいて背わたを抜き、「つ」の字になるようにゆでる。

生しいたけは軸をとり、飾り切りする。

三つ葉はさっとゆで２本ずつ結ぶ。

鍋に大根と（Ａ）を入れて火にかけ、煮立ったら（１）の鶏肉を入れて煮る。アクを取り、生しいたけ、えび、かまぼこ、生麩を入れ、ひと煮立ちさせる。

器に大根を敷き、（１）の餅を入れ、（４）を彩りよく盛り込み、汁をたっぷりとはる。（３）の三つ葉をのせ、ゆずの皮を天盛りにする。