菊花かぶ

かぶを菊の花に見立てた酢の物。箸休めに

調理時間
15分+
エネルギー
21kcal
塩分
0.3g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間にかぶを塩水、甘酢に漬ける時間は含まれていません。

6個

1本

(A)

大さじ4

小さじ1/3

大さじ1

料理・武蔵裕子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史

つくり方

  1. かぶは葉を切り落として皮をむき、へたを下にして置き、縦横に細く切り目を入れる。割り箸ではさむようにして置いてから切ると、下まで切り離す心配がない。
  2. 海水程度の塩水(分量外)に(1)のかぶを30分程浸し、しんなりとしたら形を崩さないように絞る。
  3. ボウルに(A)を混ぜ合わせ、赤唐辛子の種を取り、小口切りにして加え、(2)のかぶを入れて上からかるく重しをし、30分ほどおく。
  4. (3)のかぶを菊の花のように広げて器にのせ、赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花にみたてる。
    *日保ちは冷蔵庫で1週間。