ゆり根入りハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、バター大さじ1/2　をのせてラップをし、電子レンジ（500W）で3分加熱し、取り出して混ぜ合わせ、再びラップをして蒸らす。

ゆり根は根元を切り落とし、1枚ずつはがしてよく洗う。黒いところは削り、大きいものは半分に切る。

ボウルに合いびき肉、（1）、溶き卵、牛乳でしとらせたパン粉を入れて、塩、こしょう、ナツメグで調味し、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

（2）を加えてさっくりと混ぜ合わせ、2等分にして空気を抜きながら小判型にまとめる。

フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、さやえんどうを加えて炒める。塩、こしょうで調味し、取り出す。

油を足して中火で熱し、（4）を焼く。両面に焦げ目がついたら、ふたをして弱めの中火で4～5分焼き、中まで火を通す。
※真ん中に竹串を刺して赤い肉汁が出なくなればよい。

（A）を混ぜ合わせて加え、1～2分煮詰めながら両面に絡める。

器に移して（7）のソースをかけ、（5）、クレソンを添える。