炒り鶏

鶏肉はひと口大に切り、（Ａ）をもみこむ。

たけのこは６～８等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、さっとゆでる。れんこんは乱切りにし、酢水でゆでる。しいたけは軸を切って２枚にそぎ切りにする。

ふきは３ｃｍ長さに切る。さやえんどうは色よくゆでる。

鍋にサラダ油を熱し、（１）を表面の色が変わるまで炒める。

（２）を加えてさらに炒め、（Ｂ）を加えて落としふたをし、中火で時々混ぜながら煮る。

汁気が少なくなったら（３）のふきを加え、みりんを入れ、全体を混ぜながら強火で仕上げ、さやえんどうを加える。