少ない油で！　鶏のから揚げチリソース

鶏肉は黄色い余分な脂肪を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。

（Ｂ）の材料を小さい器に混ぜ合わせておく。ボウルに鶏肉を入れて（Ａ）の下味を加え、水分が少なくなるまでよくもみ、（Ｂ）の半量を加えて絡める。

残りの（Ｂ）をふり入れ、広げながら絡め、全体にまぶしつける。

フライパンの底面に大さじ１の油を広げ、（３）を広げておく。残りの油を肉の上にふりかける。（火はまだつけない）

中火にかけ、６分程そのままにして、周りがカリッとなったら上下を返す。強めの中火にしてフライパンを少し傾けて鶏肉の側面にも油がかかるようにしながら、１２分程かけてきつね色になるまで火を通す。衣が色づき、カリッと軽くなってくるのを目安に、油を切って取り出す。

フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、（Ｃ）のチリソースの材料を入れて強火にかけ、よくかき混ぜながら煮る。煮立ったらそのままとろみがつくまで３～４分煮て小さな器に入れる。（５）を６～８等分に切り分けて器に盛り、パクチーを添え、チリソースを添える。