関東風雑煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

鍋に水（分量外・５〜６カップ）と昆布を入れ、弱火で１０分程かけて沸騰する前まで温める。昆布を取り出し、火を強めて２〜３分加熱する。かつお節を入れ、すぐに火を止める。かつお節が落ちるまで約２分待つ。キッチンペーパーでこし、冷ます。

鶏肉は、余分な脂肪を取り除き、筋を切って３〜４ｃｍ角に切る。（Ａ）をかけ、もみこんで５〜１０分おく。

小松菜は洗って根元を切る。塩少々（分量外）を加えた熱湯で約２分ゆでる。冷水にとって冷まし、水気を絞る。４～５ｃｍ長さに切る。

かまぼこを縦に置き、上下互い違いに均等幅に切り込みを入れる。横にして、切り込みを開いて１本の紐に見立て、結ぶ。

切り餅は、中火で熱したフライパンで、絶えず返しながら両面に焦げ目がつくまで焼く。

鍋に冷めただし、（Ｂ）、鶏肉を入れ、中火にかける。煮立ったら、弱火で４～５分煮る（煮立ててアクが出たら、取り除く）。

ゆずは皮を１〜２ｃｍ長さのせん切りにする。小松菜を小皿に入れ（６）の汁をかぶるくらいにかけ、うまみを吸わせておく。

器に汁を少量注ぎ、餅、鶏肉、汁気をきった小松菜、かまぼこをのせ、さらに器の８割ほど汁を注ぎ、ゆずの皮を飾る。