鶏手羽大根

手羽先は関節に包丁を入れ、手羽中とその先の部分に切り分ける。

こんにゃくは塩もみしてからゆで、ざるに上げて冷まし、表面に切り込みを入れて８つに切り分ける。

大根は２～３ｃｍ厚さの半月形に切り、皮をむく。春菊は太い茎を取り除き、食べやすい長さに切る。

鍋を熱し、油をひかずに（１）の肉を並べ入れて焼き目をつける。水４カップ、昆布、しょうがと（３）の大根を加えて落しふたをし、中火強にする。煮立ってきたらアクを取り、コトコトと沸くぐらいの火加減で約２０分煮る。

（２）のこんにゃく、酒、みりんを加えて１０分煮、塩としょうゆを加えてさらに１０分煮る。いったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。

春菊を加えてさっと火を通し、器に盛りつける。

※時間があれば、（５）のあといったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。食べる時に温め、（６）に続ける。