そら豆シュウマイ

玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。しいたけは軸を切り、みじん切りにする。

そら豆は皮に浅く切り込みを入れ、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1～2分ゆでて水に取り、ざるに上げて皮をむき、半分に割る。

ボウルに豚肉、（1）、（A）を加えてよく混ぜる。

左手にシュウマイの皮をのせ、スプーンで（3）をおき、左手の親指と人差し指で丸をつくり、その中に沈めるようにして形をつくる。上から具を押さえつけるようにして底を平らに整える。

湯気の上った蒸し器に入れ、強めの中火で13～15分蒸し、器に盛りつけて（2）をのせ、好みで辛子じょうゆを添える（冷ましてから、冷凍保存してもよい）。