写真:牛肉とねぎの中華まん

おうちでつくる豚まん

調理時間
120分
エネルギー
218kcal
塩分
1.9g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 分量は8個分です。

材料(8人分)

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大さじ1

適量

(A)生地

200g

3g

10g

少々

110ml

大さじ1

(B)あん

150g

1本

大さじ1/2

小さじ1

少々

つくり方

  1. 生地をつくる。ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて、手で軽く混ぜ合わせる。
  2. 3回くらいに分けて、約30℃のぬるま湯を加え、菜箸で混ぜ合わせる。
  3. ある程度まとまったら手でこね、ボウルについた粉をこそげるようにしてよくこねる。サラダ油を加えさらにこねる。
  4. 油が生地になじんで手につかなくなったら麺台に取り出して、体重をかけながら生地につやが出るまでこねる。
  5. 生地を1つにまとめてボウルに入れ、かたく絞ったふきんをかけ、室温(20~25℃)で1次発酵させる。3倍くらいにふくらんだら発酵終了(約1時間)。
  6. 1次発酵させている間にあんをつくる。牛肉は細かく切り、ねぎは5mm幅の小口切りにする。
  7. ボウルに(6)の牛肉とねぎ、そのほかのあんの材料を入れ混ぜ合わせる。
  8. (5)の生地を麺台に取り出し、軽く手で押さえて、28cmくらいの棒状にのばし、8等分に切り分ける。切り口を上にして打ち粉をつける。
  9. 麺棒で10cmくらいの円形にのばす。
  10. (9)の生地の中央にあんの1/8量をのせ、生地の縁を右手でつまんで閉じ合わせ、左手で少しずつ送るようにしながら、右手で寄せた生地をつまんで閉じ合わせていく。
  11. ひとまわり大きく切ったクッキングペーパーにのせて、中華せいろに並べる。中華鍋に40℃の湯をはってせいろをのせ、蓋をして15分くらいおいて2次発酵させる。生地に弾力がでてきたら発酵終了。
  12. せいろをはずして中華鍋の湯を沸騰させ、せいろをのせて、強火で約15分蒸す。