ふろふき大根（基本の和食、おうちの和ごはん）

大根は２．５～３ｃｍ幅の４等分に切り、皮は厚み５ｍｍほどの深めにむく。切り口の両面の角をそぐ（面とり）。切り口の片面に深さ約１ｃｍの十字の切り込みを入れる。

鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べる。かぶるくらいの水（分量外）、米を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、約３０分ゆでる。火を止め、そのまま粗熱を取り、水洗いする。

鍋に水３カップ（分量外）、（Ａ）を入れ、中火にかける。煮立ったら、切り込みを入れた面を下にして大根を入れる。ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをせず、弱火で２０～３０分煮る。

ボウルで（Ｂ）を混ぜ合わせ、（２）の煮汁大さじ１～２を加えて混ぜる。柚子の皮は表面をすって加える。

皿に（３）の昆布、大根を盛り付ける。（４）の柚子みそをかけ、飾り用の柚子を添える。