包丁で切るよりも切り口が粗いので味がしみやすい。手でちぎってもよい。

こんにゃく独特の臭みを取るために塩でもむ。大判のこんにゃく1枚に対して塩大さじ1程度が目安。さっと水洗いして水気を拭く。

沸騰した湯にこんにゃくを入れてゆでると、こんにゃくの臭みが抜け、また、味もしみやすく、歯ごたえもよくなる。ゆで時間は、再び煮立ってから2～3分くらい。ゆですぎるとかたくなってしまう。