かれいのから揚げ　ベトナム風

かれいは裏側に切り目を入れ、わたをかき出す。塩水で洗って水気をふき、皮目に切れ込みを入れ、片栗粉を薄くまぶす。

にんじんはせん切り、赤玉ねぎは薄切り、ねぎは芯を取って細切り、パクチーは軸を５ｍｍ長さ、葉はざく切りにする。

（２）を水に放し、パリッとさせてざるに上げる。

（Ａ）を混ぜ合わせてたれをつくる。

フライパンに１～２ｃｍほど揚げ油を入れ、中温に熱する。（１）の皮目を上にして入れ、３分ほど中火で揚げる。

油をお玉ですくって、かれいにかけながら、さらに３分揚げる。仕上げに３０秒ほど強火で揚げて取り出し、油をきって器に盛りつける。

（３）を（６）にのせ、（４）をかける。