なすのジューシートマトカレー

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、なすはへたを切って乱切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてさらに炒める。

全体に油が回ったら（Ａ）を加えて強火にかけて煮立たせ、弱めの中火にしてふたをして、１０分程煮込んで火を止める。カレールウを加えて溶かし、弱火にかけて時々混ぜながら１０分程煮る。

器にごはんを盛り、（３）をかける。