里芋のそぼろ煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

里芋は前日または２〜３時間前に、よく洗い、しっかり乾かす。

上下を切り落とし、側面を六方むきにする。ボウルに入れ、塩をまぶし、３０秒もむ。さっと洗って、キッチンペーパーでしっかり水けを拭く。

鍋に（Ａ）を入れ、ひと煮立ちさせる。里芋を入れ、再び煮立ったら、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ煮汁をかける。ふたをして弱火で１０～１２分煮る。竹串を刺してみて火の通り具合を確認する。

ボウルで（Ｂ）を混ぜる。鍋のなかにスペースをつくり（Ｂ）を入れたら、中火にする。とろみがつくまで箸で混ぜ、さらに２分程里芋に煮汁をかけながら煮る。