野菜の下準備

れんこん

水にさらす

れんこんは皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5~10分くらい水にさらす

れんこんは切って空気に触れると黒くなるので、皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5~10分くらい水にさらす。「酢水」(酢少々を加えた水)につける、というレシピもあるが、水だけでもよい。

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