彩り野菜の和風マリネ

なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切って種とわたを取り、一口大の乱切りにする。アスパラガスはピーラーで根元の硬い部分の皮をむき、長さを３～４等分に切る。玉ねぎは１．５ｃｍ幅のくし形切りにする。

保存容器に（Ａ）を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、パプリカを入れる。１分程焼いたら端に寄せ、空いたところにアスパラガスを加えてさっと炒め、さらに玉ねぎを加えてさっと炒める。水大さじ１（分量外）を加え、ふたをして弱火で１分蒸し焼きにし、（２）に入れる。

フライパンに残りのオリーブオイルを足して中火にかけ、なすを入れる。２分程焼いたら水大さじ１（分量外）を加え、ふたをして弱火で２分蒸し焼きにし、（２）に加えて混ぜ合わせ、１５分程おく。冷蔵庫で２～３日保存可能。